當(dāng)下，一款主打“流心、爆漿、拉絲”的點(diǎn)心——奶酪餅，正走向餐飲、家庭餐桌，悄然成為行業(yè)新熱點(diǎn)。

從西貝功夫菜、張小聚這類主打內(nèi)蒙特色的品牌，到小黃象、皇家小虎、小薩牛牛等新興消費(fèi)品牌，都相繼推出奶酪餅產(chǎn)品，引爆業(yè)內(nèi)關(guān)注。

奶酪餅為什么火？能火多久？是否能成長為下一個大單品？

冷食傳媒 | 姚冰冰

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口感香甜一口拉絲

西貝、小黃象、皇家小虎等入局

奶酪餅并非現(xiàn)在橫空出世的新品。早在2019年，西貝便通過公眾號推出了《流心、爆漿、拉絲！快張嘴接一下》，在其門店正式上線了人氣新菜——蒙古奶酪餅。2024年，西貝再度加碼，上線限量版“多肉榴蓮奶酪餅”，定價19.9元，進(jìn)一步豐富口味矩陣。

如今，除了西貝、張小聚這類主打地方特色的企業(yè)，小黃象、皇家小虎、小薩牛牛等一眾新崛起的年輕消費(fèi)品牌紛紛入局，憑借便捷的出餐方式和拉絲的視覺沖擊，正快速獲得新一代年輕消費(fèi)者的青睞。

小黃象奶酪餅主打原味和香芋兩個口味，強(qiáng)調(diào)馬蘇里拉干酪+奶油干酪+奶豆腐總添加量≥33%，重點(diǎn)覆蓋早餐和下午茶場景。目前，小黃象原制奶酪餅系列的月銷售額已突破1000萬元（含線上線下渠道），2024年市場調(diào)研機(jī)構(gòu)調(diào)研，在奶酪餅品類，小黃象銷量第一。

△圖片來源：小黃象

小黃象產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人李金玉介紹，“小黃象從2023年開始推出奶酪餅，我們一直是一個懂營養(yǎng)、懂運(yùn)動、想用健康美食陪伴孩子成長的早餐品牌。我們相信早餐是一天能量的起點(diǎn)，也是藏在煙火里的愛的陪伴，我們想用簡單的配料、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)，為孩子們提供滿滿活力。”

內(nèi)蒙古張小聚食品科技有限公司從去年開始規(guī)模化生產(chǎn)這款產(chǎn)品，公司負(fù)責(zé)人孫家祥介紹，“蒙古拉絲奶酪餅本身是內(nèi)蒙古地標(biāo)美食，采用內(nèi)蒙古草原的奶源奶酪和河套平原的面粉，以健康和零添加為主。”

小薩牛牛的奶酪餅則定位早餐微波奶酪餅，有原味、榴蓮味、香芋泥味、巧克力味4種，70秒微波即可食用，懶人早餐天花板，微波爐、空氣炸鍋、蒸鍋等都適用。

△圖片來源：小薩牛牛

皇家小虎近日全新推出的奶酪餅，包含原味與香芋味兩種口味。產(chǎn)品配料潔凈，通過精簡配料表為健康加分；富含3.9倍牛奶蛋白與2倍牛奶鈣，口感醇厚而不膩。據(jù)介紹，該奶酪餅以12斤鮮奶提煉一斤奶酪制成，餅皮經(jīng)24小時低溫發(fā)酵，麥香十分濃郁。

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從細(xì)分市場到全民消費(fèi)

奶酪制品正爆發(fā) 

凍品新勢力，為什么紛紛看上奶酪餅？

李金玉講述了產(chǎn)品的興起緣由：奶酪是一種濃縮的乳制品，是孩子成長過程中非常好的營養(yǎng)補(bǔ)充食品。2020年前后國內(nèi)奶酪棒很火，很多家長會給孩子買奶酪棒補(bǔ)充營養(yǎng)，但孩子慢慢就吃膩了；與此同時，一些家長開始關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)構(gòu)成，希望為孩子選擇營養(yǎng)價值更高的原制奶酪。而原制奶酪雖然營養(yǎng)豐富，但需要特定的吃法搭配，比如國外很常見的Gouda或者Emmental奶酪片，搭配歐式發(fā)酵酸面包才感覺地道好吃，干吃會覺得咸，甚至進(jìn)口到國內(nèi)的時候因?yàn)槿掌谳^長還會有苦味，孩子不愛吃。

基于這樣的觀察，小黃象開始思考：如何讓孩子既能獲得原制奶酪的營養(yǎng)，又愿意主動去吃？最終，小黃象將解決方案擴(kuò)大到了正餐或者組合的方向上，同時，創(chuàng)始人王毅一直倡導(dǎo)“西式中做，中式西做”的理念，用更貼近中國家庭飲食習(xí)慣的方式，來呈現(xiàn)營養(yǎng)豐富的食材。這既符合營養(yǎng)學(xué)，又能讓孩子愛吃。

△圖片來源：小黃象

“當(dāng)時市場上已經(jīng)有類似奶酪餅的產(chǎn)品形態(tài)，我們看到了這種品類的潛力，但當(dāng)時市面上預(yù)包裝奶酪餅尚存在配料表復(fù)雜的問題，而且因?yàn)楫a(chǎn)品成型使用包餡機(jī)機(jī)制的方式，面皮過于松散，口感不好。”李金玉介紹，基于此，小黃象對奶酪餅進(jìn)行了幾個升級：

01一是使用三種原制奶酪搭配做餡，達(dá)到既原制又好吃，且奶香十足的效果；

02二是人工包餡，不破壞面筋和面皮的口感，同時能達(dá)到微波加熱松軟、烤箱制作酥脆的效果；

03三是產(chǎn)品堅(jiān)持配料表干凈，全靠好原料、好工藝，堅(jiān)持好味道、好口感。

奶酪餅的火熱離不開上游奶酪原料產(chǎn)業(yè)的助力。數(shù)據(jù)顯示，中國奶酪正處在爆發(fā)式增長的黃金期，2017-2025 復(fù)合增速超18%，是食品行業(yè)增長最快的賽道之一，2025年中國奶酪市場規(guī)模169.4億元，同比大漲13.6%。2027 年市場規(guī)模有望突破 200 億，產(chǎn)品也正從“再制奶酪”走向“原制奶酪”，從“兒童食品”走向“全民消費(fèi)”。

△圖片來源：京東

據(jù)介紹，目前，張小聚的奶酪餅銷售渠道主要分兩大塊：一是餐飲渠道，為餐飲連鎖系統(tǒng)供貨；二是商超和電商渠道，合伙伙伴包括康新牧場、華潤萬家等。

孫家祥表示，奶酪制品能夠滿足品質(zhì)餐飲和家庭對營養(yǎng)和便捷的需求，空氣炸鍋、微波爐等小家電的普及，大幅降低了奶酪餅的家庭操作門檻，直接操作，特別方便，因此奶酪餅銷售非常火爆。

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奶酪餅前景到底如何

值不值得ALL IN？

奶酪餅，有望成為行業(yè)大單品嗎？

目前，奶酪餅玩家主要集中在新消費(fèi)品牌，傳統(tǒng)米面品牌尚未跟進(jìn)。

李金玉談到了小黃象奶酪餅遇到的問題和挑戰(zhàn)：產(chǎn)品上市初期，盡管口味認(rèn)可度很高，160g規(guī)格、約23元的定價讓不少消費(fèi)者猶豫，一度限制了產(chǎn)品的普及。大概在2024年底，小黃象根據(jù)用戶反饋對產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整：將規(guī)格改為100g，降低單件價格，同時優(yōu)化了加熱便利性——微波爐加熱1分鐘左右就能吃到熱騰騰、會拉絲的奶酪餅。這些調(diào)整釋放了不少潛在需求，也吸引了很多追求便捷的媽媽用戶。

△圖片來源：京東

“我們相信，只要產(chǎn)品真正解決用戶的實(shí)際需求、為家庭創(chuàng)造價值，就能獲得市場的認(rèn)可。今年剛好是小黃象創(chuàng)立6周年，6年以來我們一直堅(jiān)守著用健康食品陪伴下一代成長的初心向前，未來也將堅(jiān)守這樣的初心，給中國家庭帶來更多營養(yǎng)美味又便捷的產(chǎn)品，做孩子運(yùn)動、成長路上的‘靠譜后勤’，陪伴他們奔赴熱愛。”

歷經(jīng)一年多的市場推廣，孫家祥現(xiàn)在對奶酪餅的前景非常樂觀。“奶酪餅剛上新時認(rèn)可度和接受度沒有那么高，但隨著額爾敦、Ole等客戶的引入，市場認(rèn)可度慢慢起來，現(xiàn)在我們能明顯感受到市場的增量。”

孫家祥所在的工廠已有超過20年牛羊肉燒麥生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。在他看來，奶酪餅完全有條件成為和燒麥一樣的大單品。“奶酪餅?zāi)壳拔覀冎鞔騼?nèi)蒙古拉絲奶酪餅，突出草原鮮奶元素。后續(xù)還會持續(xù)加大力度，比如研發(fā)榴蓮、紫薯、芋泥等新口味，但現(xiàn)階段要把內(nèi)蒙古拉絲奶酪餅產(chǎn)品做到極致。”

從西貝的餐廳爆款，到小黃象、皇家小虎、小薩牛牛、張小聚等品牌紛紛發(fā)力，奶酪餅成為餐飲、家庭新選擇，正依托供應(yīng)鏈和快速增長的奶酪消費(fèi)市場，走出一條從區(qū)域特色美食到全渠道大單品的躍升之路。