近兩年，烘焙行業的銷售渠道出現劇變。原本只是“邊緣配角”的商超烘焙已經成為引流神器，甚至是業績增長的主戰場。

《2026中國商超烘焙市場洞察白皮書》顯示，中國零售烘焙市場規模預計2030年將突破2000億元，其中商超烘焙占比或超四成，成為烘焙行業增長的核心引擎。

那么，在高速成長的商超烘焙領域，冷凍、冷藏類烘焙產品背后都有哪些供應商？商超烘焙對于產品種類、供應鏈等有哪些新要求？

近日，冷食君以河南鄭州的盒馬鮮生、鮮風生活為案例做了詳細盤點。一起來看看吧。

冷食傳媒 | 劉江南/文圖

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探訪盒馬鮮生、鮮風生活

冷凍冷藏烘焙供應商都有誰？

一家是全國性的新零售頭部品牌，一家位列“豫超四小龍”，雖然“基因”不同，但烘焙區均位于門店的C位。冷食君多次探訪這兩家品牌的門店，發現烘焙區人氣一直都很高，而且每次探訪都有許多新品。

具體到冷凍冷藏烘焙產品，是商超自建工廠生產供應、外部企業貼牌代工，還是直接引入烘焙品牌產品？烘焙產品方面，冷凍、冷藏、冷凍轉冷藏這三類的占比情況怎樣？

由于盒馬鮮生、鮮風生活的烘焙產品更新都很快，難以精準統計所有產品。冷食君各挑選部分熱銷產品作為代表進行梳理，一起來看看吧。

盒馬鮮生18款冷凍冷藏烘焙產品中，均為自有品牌產品，由代工企業生產。從這些烘焙產品背后的生產商來看，基本都是細分領域專業廠家。

比如福建鑫美臣食品，該企業為西式烘焙預制類產品供應商，合作客戶包括盒馬鮮生、胖東來、沃爾瑪等多家頭部零售連鎖。上海阿彤木食品、安徽佰瑞多食品、斕可（安徽）食品都是專業生產蛋糕的企業。

不過，盒馬烘焙中的代工類產品，并不限于其自有品牌。比如，圃美多芝士熱狗棒就是北京圃美多綠色食品有限公司委托青島多來味食品有限公司生產的。

在鮮風生活16款產品中，有6款為自有品牌產品（天眼查顯示，河南麥語鮮風食品有限公司、河南鮮風商業連鎖有限公司均為鮮風生活運營主體上海鮮風農業發展有限公司控股企業），其余10款為引入的其他品牌產品。

比如，其榴蓮大福、海鹽奧利奧大福為青島美滋味食品有限公司的產品，咸奶油風味紅絲絨慕斯蛋糕為維益食品（蘇州）有限公司的產品。

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冷凍+冷藏+解凍冷藏+現烤常溫

四大組合玩轉商超烘焙區

無論是盒馬鮮生還是鮮風生活，烘焙區都由四個板塊組合而成：長保質期的冷凍產品、短保質期的冷藏產品、解凍后冷藏的短保產品以及現烤常溫產品。以此來滿足消費者的多樣化選擇。

從產品細分來看，盒馬烘焙區有披薩、薄餅、熱狗棒、大福、麻薯、綠豆餅以及各種蛋糕、瑞士卷等。產品溫層方面，包括冷凍、冷凍產品解凍后冷藏、冷藏等三個類型的產品。此后，還有一大片現烤產品區。

具體到冷凍冷藏產品方面，其中披薩、薄餅等產品均為冷凍品，需要二次加工后食用，保質期12個月；

大福、麻薯類冷凍保存9個月，解凍后即食，可冷藏3天。

蛋糕類，則既有冷凍保存9個月，解凍即食，冷藏3天的產品，比如盒馬奧巧流心杯蛋糕、盒馬提拉米蘇蛋糕等，包裝上標注有代工企業名稱；

也有包裝上僅標識制作日期與保質期，冷藏保存2-3天的產品，如盒馬榴蓮千層三角蛋糕、盒馬超級奧利奧千層蛋糕。

盒馬的18款產品中，僅有瑞士卷包裝上標注為“包裝日期+保質期”，冷藏保存3天。

值得注意的是，盒馬迷你虎皮卷、潦草松松沙拉小片蛋糕由西安佳米思食品有限公司代工。包裝標識：0-8℃，冷藏即食，保質期4天。西安生產的短保冷藏產品供應鄭州盒馬門店，對供應鏈效率提出了非常高的要求。

對比來看，鮮風生活的冷凍冷藏烘焙產品均為即食類，大致分為兩種：

第一，6款冷藏類產品均由位于河南開封的河南麥語鮮風食品有限公司生產，保質期為2-3天。第二，10款冷凍類產品均為引入的其他品牌產品，都放在冷藏島柜中，外包裝上貼著解凍日期。

可見，其短保類冷藏烘焙由旗下工廠直接供應，冷凍類則根據門店需要每天上架一定數量的解凍產品。

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高毛利帶動高增長

商超烘焙新品迭代推動行業升級

烘焙屬于毛利率較高的行業，有行業調研顯示，商超烘焙品類毛利率通常在15%-55%平均為35%。其中，自有品牌烘焙因省去品牌授權和中間環節，毛利空間相對更高。

無論盒馬鮮生，還是鮮風生活，其烘焙區都位列整個門店的C位，是名副其實的引流區。這些新零售連鎖品牌憑借其強大的供應鏈和規劃優勢，在成本控制上也占據了絕對上風，成為其業績增長的主戰場之一。

以盒馬鮮生為例，目前公開資料中并沒有直接披露其烘焙區的具體利潤數據，但也有專業人士及機構結合行情情況及盒馬的經營特點分析，盒馬烘焙以自有品牌為主，通過垂直供應鏈（如自建工廠、原料直采）降低成本，部分爆款的毛利比同類代理產品高約15%。

烘焙產品本來就非常豐富，尤其在頭部商超中，幾乎每隔一段時間就會出現爆款。比如，瑞士卷、鮮奶吐司等。但產品間的“競爭”也異常激烈，商超烘焙區上新品的速度也非常快。

比如瑞士卷。去年上半年，冷食君去盒馬鮮生時，發現這款產品放在最醒目的島柜中，且鋪貨面很大。本次再探訪，卻發現陳列在一個不起眼的角落，鋪貨面很小。在鮮風生活，此前是有瑞士卷的，但本次冷食君探訪時這款產品已經沒有了。

爆品生命周期短，相對應的就是，烘焙新品不斷涌現，速度很快。比如，盒馬烘焙區，這一時期重點推廣的各種榴蓮、芒果類蛋糕，盒馬X奧利奧系列產品等。鮮風生活則主推各種風味的泡芙、榴蓮千層/大福等產品。

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當商超烘焙成為烘焙行業增長的核心引擎，烘焙產業也面臨著新的機遇與挑戰。如何抓住這波商機，你怎么看？